Polenta Küchlein leicht gemacht!

Das Problem, das ich immer mit großen Kuchen habe, ist, dass ich immer das Verlangen habe diese auch aufzuessen. Bei einer großen Kuchenform sind das, auch wenn meine Rezepte größtenteils gesund und relativ kalorienarm im Vergleich zu den Klassikern sind, dann aber schnell mal ein paar Kalorien zu viel! Deswegen bin ich ein großer Fan von kleinen Mugcakes geworden. Ein Rezept für einen Karotten Tassenkuchen findest du beispielsweise hier. Mit diesen Tassen Küchlein kann ich auch wunderbar meine Tassen-Kaufsucht rechtfertigen. Man muss die kleinen Küchlein schließlich auch immer schön präsentieren oder?

Mit Polenta hab ich noch nie gebacken, bzw.  um ehrlich zu sein noch nie erfolgreich. Ich wollte vor ein paar Wochen ein Seidentofu Polenta Küchlein machen, das in einer einzigen (zwar leckeren) Pampe und einem riesen Küchenchaos geendet hat. Ich wollte dem Ganzen aber unbedingt noch eine Chance geben, deswegen war es jetzt soweit: Heraus kam dabei diese Polenta Küchlein mit Himbeeren und Quark!

Polenta Mugcake

Und das ist so lecker geworden, dass das bestimmt nicht mein letzter Polenta Backversuch war! 🙂 Für das Küchlein braucht man nur ein paar Zutaten, die ich eigentlich immer zuhause habe und, wenn es bei mir geklappt hat, noch nicht mal viel Back-Talent!

Und was ist wenn ich keine Mikrowelle hab?

Tassenkuchen bzw. Mugcakes werden gewöhnlich in der Mikrowelle zubreitet und sind genau deshalb so beliebt. Die Lust auf Kuchen kann nämlich somit innerhalb von kürzester Zeit gestillt werden und man hat im Vergleich zur gekauften Variante meist noch eine gesündere Entscheidung getroffen. Ich hab in meiner Küche leider auch keinen Platz für eine Mikrowelle (dafür aber scheinbar sonst genügend Platz für die Befriedigung meiner Küchengeräte-Kaufsucht… 😀 ), deshalb mach ich meine Küchlein immer gern im Ofen. Das dauert zwar etwas länger, tut dem Geschmack aber keinen Abbruch.

Als Topping für mein Polenta Küchlein gab es noch Banane, Beeren und Cookie Dough Bällchen. Das Rezept für die Bällchen findest du hier. Ich hab dieses Mal nur noch etwas Kakao und zuckerfreie Schokodrops untergemischt.

Der Kuchen eignet sich perfekt als Frühstück, Snack oder Nachspeise!

Nun aber genug geredet, jetzt gibt’s noch das Rezept für euch:

Polenta Küchlein

Hier ist mein Rezept für ein veganes, gluten- und zuckerfreies Polenta Küchlein mit Himbeeren!

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 1

Zutaten

  • 150 g Quark (Alternative)
  • 150 g Soja Joghurt zB Vanille, pur oder Kokos
  • 50 g Polenta
  • Etwas Chiasamen und Flohsamenschalen
  • Wasser/ Milch zum Glättrühren
  • 20 g Vanillepuddingpulver
  • Optional Süße
  • Zimt, Tonka, Vanille
  • Backpulver
  • 1 Handvoll Himbeeren

Anleitungen

  1. Alle Zutaten (außer die Beeren) werden im Mixer verrührt. Dann wird eine Handvoll Himbeeren untergehoben. Das Polenta Küchlein kann nach Geschmack gesüßt werden und wird in einer Tasse oder einer 12er Backform im Ofen bei 175 Grad für circa 25 Minuten (je nach Ofen mehr oder weniger) gebacken.

Waffeln am Pancake Sunday?

Klingt nach einer guten Alternative oder? Weil ich mir schon die ganze Woche Waffeln eingebildet hab und einfach keine Zeit hatte welche zu machen, wars heut soweit. Zu meinem 13.000 Follower auf Instagram kann man auch mal bisschen rebellieren und den Pancake Sunday sausen lassen! Mögt ihr lieber Waffeln oder Pancakes?

Ich kann mich nie so recht entscheiden. Waffeln sind für mich jedoch jedes Mal gefühlt weniger Arbeit und Aufwand. Generell bereiten mir meine Crepes manchmal Sorgen, wenn ich zu ungeduldig bin und sie wieder nicht genügend lang, aufeinander gestapelt, abkühlen lassen. Dann reißen sie gerne mal und sind in kürzester Zeit optisch näher an einer Katastrophe als an einem perfekten Crepe! 🙂 Mit Waffeln ist mir das noch nie passiert. Seitdem ich mein neues Waffeleisen habe, lösen sie sich auch immer schön vom Waffeleisen. Mit meinem Eisen davor wollte ich mal Süßkartoffel Waffeln machen. Mittlerweile kann ich über das Ergebnis lachen, damals war mir zu weinen zumute. Der Teig war überall, nur nicht da wo er hinsollte! Das Experiment endete mit einer Schüssel Oatmeal und der puren Verzweiflung! 😀

Zurück zu meinem geglückten Waffel Experiment gestern! Es gab eine Erdnuss Schoko Variante und die sind so lecker geworden, dass das bestimmt nicht das letzte Mal war!

Waffeln

Ich hab in die Hälfte des Teiges noch etwas Kakao gerührt und so zwei verschiedene Versionen erhalten. Das Beste an Waffeln und Pancakes ist und bleibt für mich aber immer noch das Topping. Heute gab es Blaubeer Sojaquark, Coquitos, gefrorene und frische Beeren, Cookie Dough und Müsli! Also alles was das Topping-Herz begehrt auf einmal!

Nun aber zum Rezept:

Erdnuss Schoko Waffeln

Hier findest du mein Rezept für vegane Erdnuss Schoko Waffeln, die im Handumdrehen gezaubert werden!

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 20 Minuten

Zutaten

  • 1/2 Banane
  • 75 g Haferflocken oder Dinkelmehl
  • 25 g Erdnussmehl Alternativ 100g Mehl nach Wahl
  • 1 EL Erdnussbutter
  • Flohsamenschale
  • 20 g Schoko Puddingpulver
  • Etwas Apfelessig
  • 150 ml Milch nach Wahl
  • Backpulver
  • Optional Süße
  • 1 Handvoll Schoko Chips
  • 2 EL Kakao

Anleitungen

  1. Die Banane wird mit einer Gabel zerdrückt und mit den restlichen Zutaten vermengt. Den Teig kurz ruhen lassen und in zwei Hälften teilen. In eine Hälfte noch 2 Löffel Kakao rühren und dann circa 3 Minuten im Waffeleisen backen.

Raw Cake?

Woher kommt das eigentlich, dass englische Begriffe, vor allem in der Küche, oft schöner und ansprechender klingen als die Deutschen? Roher Kuchen klingt gar nicht mal so lecker. Aber mein Raw Cake war einfach nur köstlich! 🙂

Ich habe mich das erste Mal, inspiriert von der lieben Christina ( @magic.fit.food auf Instagram, unbezahlte Werbung), an einen Raw Cake gewagt und ich sag euch, dass war nicht das letzte Mal! Ich hab meinen in der Kokos Variante mit Himbeeren, Kokosjoghurt und Banane gemacht. Die Küchlein waren super einfach „herzustellen“, machen optisch wie ich finde ordentlich was her und waren so lecker! Eine perfekte Sommer Süßigkeit!

Das Rezept von Christina hab ich, weil mir aufgrund des Feiertags hier in Bayern einige Zutaten gefehlt haben, leicht abgewandelt. Mit einer Banane und etwas Kokosmus haben die Küchlein einen sommerlichen Urlaubs-Touch bekommen! Wer Zeit sparen will, kann die dritte Schicht einfach weglassen oder die Himbeeren direkt in die zweite Schicht geben.

Besonders gut hat mir die Cashewkern-Schicht geschmeckt. Diese werde ich in den nächsten Wochen noch in verschiedenen Varianten probieren. Ich kann mir den Raw Cake auch sehr gut mit Kakao und Banane vorstellen. Ihr dürft gespannt bleiben!

Nun kommen wir aber erstmal zu meinem heutigen Rezept:

Raw Cake

Mein Rezept für einen sommerlichen, roh veganen Kuchen findest du hier!

Keyword raw cake, roh vegan, veganer kuchen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 18 Minuten
Portionen 6 Muffins

Zutaten

Für den Boden

  • 100 g Haferflocken optional glutenfrei
  • 1 Banane
  • 1 Handvoll geröstete Nüsse
  • 2 Datteln über Nacht eingeweicht
  • 1 EL Erdnussmus

Für die Creme

  • 150 g Cashewkerne über Nacht eingeweicht
  • 1 Handvoll Buchweizen über Nacht eingeweicht
  • 3 EL Reissirup
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 EL Kokosmus
  • 1/2 Tonka Bohne
  • 2 EL Kokosjoghurt

Für das Topping

  • Himbeerpulver
  • Himbeeren

Anleitungen

  1. Die Zutaten für den Boden werden im Mixer verrührt und in kleine Förmchen gefüllt. 

  2. Für die zweite Schicht werden die Cashewkerne mit einer Handvoll Buchweizen über Nacht in Wasser eingeweicht und dann mit 3 EL Reissirup, 2 EL Kokosöl, 1 EL Kokosmus, etwas Tonka und 2 EL Kokosjoghurt im Mixer verrührt. Die Masse sollte schön cremig sein. Circa 1/3 der Creme beiseite stellen. Die Masse wird auf den Boden gefüllt.
  3. In die restliche Masse werden noch Himbeerpulver und ein paar gefrorene Himbeeren gerührt und in die Förmchen gegeben. Die Küchlein werden dann für mind. 3-4 Stunden in das Gefrierfach gestellt.

[Enthält Werbung ] Da ich mich vor ein paar Tagen mal wieder so gar nicht entscheiden konnte, was ich zum Abendessen essen will, gab es eine Kompromisslösung:

Ein bisschen was von allem in Form einer bunten Naturreis Bowl!

Man könnte mein „Werk“ auch einfach Buddha Bowl nennen, da dieser Begriff so schön breit ist und man fast jedes Gericht so betiteln kann. Einen Blogpost zur Zubereitung einer Buddha Bowl findest du hier.

Meine Naturreis Bowl ist aus dem neuen Reishunger Fitness Bundle entstanden! (WERBUNG)
In dem Bundle, mit leckeren Sorten speziell für alle Fitness Fans und Sportler, sind meine ganzen Lieblingsprodukte enthalten. Über den Link erhaltet ihr es sogar 50% günstiger für nur 9,99€ und neben dem Naturreis sind noch Basmati Reis, schwarzer Reis, Quinoa, Linsen, Reistee, Reischips und ein Reissack drin! Durch die schöne Auswahl eignet es sich perfekt, wenn man schon immer mal bei Reishunger bestellen wollte!
Die genaue Zubereitung der Bowl habe ich zudem auf Instagram abgefilmt und in meinen Story Highlights gespeichert! 🙂

In meiner Naturreis Bowl waren wie der Name schon sagt Naturreis, Gemüse, Tofu und Hummus! Ich bin zurzeit ein großer Fan von bunten Essen, da schmeckt es mir nämlich immer gleich noch besser!

naturreis bowl mit avocado

Naturreis Bowl

Hier findest du das Rezept für die gesunde und leckere Bowl

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 20 Minuten
Portionen 1

Zutaten

  • 50 g Naturreis von Reishunger
  • 100 g Tofu
  • 50 g Kichererbsen
  • 1/2 Zucchini
  • 1 Handvoll Pilze
  • 1 Handvoll TK Erbsen
  • 1/2 Avocado
  • Grüner Spargel

Anleitungen

  1. Der Naturreis wird im Reiskocher oder Topf mit Wasser gekocht. In der Zwischenzeit wird das Gemüse klein geschnitten. Der Tofu wird gewürfelt und in Soja Sauce und Tofu (Gewürz) mariniert.

  2. Das Gemüse wird in Olivenöl angebraten und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl gewürzt. Toll passen hier auch Rosmarin oder frisches Basilikum. Der Tofu wird ebenfalls angebraten und kurz vor Ende der Garzeit noch mit etwas Sojasauce abgelöscht.
    Dazu gab es bei mir rote Beete Hummus, eine Avocado Rose und für die Farbe noch ein paar Cocktailtomaten und Blauberren.

Übrigens läuft gerade unter dem Hashtag #lisasavocadorosenchallenge wieder meine Avocado Rosen Challenge auf Instagram. Die Anleitung, wie auch du eine Avocado Rose zauberst, findest du hier! 🙂

Risotto leicht gemacht!

[Beitrag enthält Werbung] Nachdem ich die letzten Tage im Nudelfieber war (auf Instagram findet ihr ein paar Inspirationen) musste jetzt dringend mein Reishunger gestillt werden! 🙂 Deswegen gab’s endlich mal wieder ein Risotto! Ich kann mich gar nicht erinnern, wann ich das letzte Mal eins zubereitet habe. Mit dem Thermomix oder einem Topf ist das Risotto schnell zubereitet und wird mit einem Gemüsetopping zum perfekten Sommergericht. Ich hab meins das erste Mal vegan zubereitet und bin ganz begeistert vom Ergebnis.

risotto

Dafür braucht ihr:

  • Risotto Reis (meiner ist wie immer von Reishunger! Mit allwomencancook10 bekommt ihr 10% Rabatt auf eure Bestellung)
  • Soja Cuisine/ Milch / Sahne
  • Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • Gemüse nach Wahl
  • Gewürze
  • Gutes Olivenöl
  • Optional Weißwein

Im Thermomix bereitet sich das Risotto ganz von alleine zu. Das Standardrezept ist dort abgespeichert, ich habe es lediglich veganisiert. Das ist auch das einzige Gericht (okay und Milchreis), das ich tatsächlich im Thermomix koche. Sonst benutz ich ihn (weil ich wegen der Größe meiner Küche keinen Platz für viele Geräte habe) aber gern als Küchenwaage, Mixer, Rührgerät, Pürierstab oder Dampfgarer. Das Risotto könnt ihr aber genauso gut ohne Thermomix zubereiten. Dann benötigt ihr lediglich einen Holzkochlöffel, einen Topf und einen starken Arm! 🙂 Risotto ist in beiden Fällen eigentlich ein kinderleichtes Gericht, man sollte dabei nur ein paar Dinge beachten! 🙂

Hier ist mein ultimativer Risotto Guide, mit dem nichts mehr schief gehen kann:

  • Unbedingt einen hochwertigen Risotto Reis verwenden. Hier zählt, wie bei jedem anderen Lebensmittel auch: Achtet auf die Qualität und die Herkunft! Man merkt hier wirklich Unterschiede beim Geschmack und der Cremigkeit, im Vergleich zu Reis aus dem Discounter oder Supermarkt. Ich kann euch den Risotto Reis von Reishunger nur ans Herz legen. Das Risotto wird selbst ohne der Zugabe von Parmesan und Butter sehr cremig, bleibt bissfest und ist sehr intensiv im Geschmack
  • Einen Holzkochlöffel verwenden. Das war ein Tipp, den mir mein Papa vor ein paar Jahren mitgegeben hat. Dadurch bleiben die Reiskörner ganz und verlieren nicht ihre Stärke.
  • Hochwertiges Olivenöl zum Anbraten verwenden. Auch das ist wichtig, damit der Reis sein volles Aroma entfaltet. Zudem rate ich euch nicht auf das Anbraten zu verzichten! Das ist ein wichtiger Schritt auf dem Weg zum perfekten Risotto! 🙂
  • Warme Brühe zum Aufgießen verwenden. Durch die kalte Brühe wird der Reis zu schnell runtergekühlt. Dadurch wird der Kochprozess unterbrochen und das Risotto kann hart werden.
  • Das Risotto nicht in Brühe schwimmend garen, sondern immer wieder, wenn die Flüssigkeit vollständig verkocht ist, etwas Brühe hinzugeben.

Und jetzt geht’s ans Risotto kochen! Das hier ist mein Standard Rezept, welches ihr beispielsweise mit Pilzen (wie Steinpilzen, Pfifferlingen, o.ä.,) Tomaten, Spargel oder Kürbis zubereiten könnt. Auch ein rote Beete Risotto ist richtig lecker! Es ist sehr variiabel und schmeckt in allen Varianten! 🙂 Der Fantasie und Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt.

Risotto

Hier findet ihr mein klassiches Risotto Rezept.

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 25 Minuten
Portionen 2

Zutaten

  • 1 kleine Zwiebel gewürfelt
  • 150 g Risotto Reis
  • 50 ml Weißwein optional
  • 400 ml Gemüsebrühe warm
  • 50 ml Soja Cuisine alternativ Hafersahne o.ä.
  • Gemüse nach Wahl
  • Gewürze
  • Olivenöl

Anleitungen

  1. Die Zwiebel in Olivenöl anbraten. Den Risottoreis dazugeben und circa 3 Minuten anbraten. Optional mit Weißwein ablöschen.

  2. In der Zwischenzeit Gemüse nach Wahl anbraten. Gut passen Pilze, Kichererbsen, Erbsen oder Zucchini. Dünn schneiden und in Olivenöl mit Rosmarin anbraten.

  3. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, nach und nach Gemüsebrühe und Soja Cuisine dazugeben. Gelegentlich umrühren.

  4. Nach circa 10-15 Minuten testen, ob der Reis einen angenehmen Biss hat. Risotto vom Herd nehmen, noch einen Schuss Soja Cuisine einrühren (am besten auch erwärmt) und würzen. Kurz im Topf ruhen lassen. Mit Gemüse servieren und genießen!

 

Gurkensuppe klingt zugegebenermaßen etwas abenteuerlich, aber ist gerade in den heißen Sommermonaten ein perfektes Mittag- oder Abendessen! 🙂
Und wenn ich das sage könnt ihr auch drauf vertrauen, ich bin nämlich normalerweise kein großer Fan von Suppen. Ich bevorzuge es einfach meine Nahrung zu kauen. Bei Suppen habe ich immer das Gefühl (das gilt leider auch bei den sättigenderen Varianten mit Süßkartoffel oder Kürbis), dass ich nicht satt werde oder nach zwei Stunden das erste Magenknurren einsetzt. 😀

Und wie kams zur Gurkensuppe?

Ich hab die Suppe schon mal im Frühling ausprobiert und bereits für lecker befunden. Auf die Rezeptidee bin ich durch ein Video (ich glaube von Foodboom – Werbung) auf Facebook gekommen, in dem eine ähnliche Suppe mit Schmand und Speckwürfeln zubereitet wurde. Hab mir gedacht, dass das bestimmt auch etwas leichter geht und dabei entstand dieses Rezept. Die Suppe ist kalorienarm, vegan, im Handumdrehen fertig, ihr braucht dafür nur wenige Zutaten und einen Mixer. Noch nicht mal ein Kochtopf oder der Herd sind dafür notwendig. Die Gurkensuppe lässt sich auch super vorbereiten und als leichte Vorspeise in ein sommerliches Menü integrieren. Wenn ihr sie als Abendessen essen wollt, empfehle ich ein paar sättigende Toppings dazu zu machen. Sonst meldet sich nämlich das gefürchtete Magenknurren! 😀

Gurkensuppe

Deswegen gab’s bei mir als Einlage oder wie man so schön in Foodie-Kreisen zu sagen pflegt „als Topping“ Reisnudeln, gebratenes Gemüse, Tofuwürfel, frisches Basilikum und Radieschen. Da könnt ihr aber nach Belieben variieren. Dazu passen auch gut geröstete Nüsse oder Kerne, geröstete Brotwürfel und ein Schuss Kürbiskernöl.

Nun kommen wir aber erstmal zum Rezept für die Gurkensuppe!

Gurkensuppe

Das ist mein Rezept für ein leckeres und schnelles Gurken Süppchen, das sich perfekt als Vorspeise oder leichtes Abendessen im Sommer eignet.

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Arbeitszeit 10 Minuten
Portionen 2

Zutaten

Gurkensuppe

  • 1 Gurke mit oder ohne Schale
  • 2 EL (Soja) Joghurt
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • frisches Basilikum
  • Curry, Salz, Pfeffer
  • optional 1/2 Avocado

Toppings

  • 50 g Tofu
  • 100 g Gemüse nach Wahl
  • Sesam
  • gutes Olivenöl
  • 50 g Reisnudeln

Anleitungen

  1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Die Zutaten werden in den Mixer gegeben und auf hoher Stufe püriert. Ich habe mit Curry, Salz und Pfeffer gewürzt. Wer will kann noch etwas Dill hinzufügen. In der Zwischenzeit Gemüse und Tofu in Olivenöl anbraten und würzen.
  2. Die Suppe in eine Schüssel füllen, mit Reisnudeln und Topping anrichten. Etwas Olivenöl darüber geben und mit schwarzen und weißen Sesam garnieren.

Gurkensuppe

 

Süßkartoffel Cookie Dough

Klingt etwas verrückt, lohnt sich aber definitiv ihn auszuprobieren! Vor allem, wenn man noch das Glück hat und eine lila Süßkartoffel erwischt! 🙂 Aus dieser habe ich zusammen mit ein paar Kichererbsen Süßkartoffel Cookie Dough Bällchen gemacht. Ich freue mich jedes Mal wie ein kleines Kind, wenn ich ein lila Exemplar finde. Bisher war ich im Biogroßmarkt und auch schon im Asia Markt erfolgreich. Dort einfach beim Gemüse suchen, meistens haben sie auch eine auffällige lila Schale. Einige türkische und gut sortierte normale Supermärkte haben sie auch im Sortiment. Geschmacklich unterscheiden sich die lila Süßkartoffeln von den normalen kaum. Mir kommen sie etwas weniger süß vor. Soweit ich das bisher beobachten konnte, brauchen sie etwas länger (z.B. im Ofen). Falls du daraus eine gefüllte Ofensüßkartoffel machen willst, findest du das Rezept hier! 🙂

Cookie Dough

Aber wie kommt man auf so eine Kombination?

Jetzt aber zurück zum Wesentlichen: zum Süßkartoffel Cookie Dough! Wie ich darauf gekommen bin? Ich hatte noch ein dreiviertel Glas Kichererbsen übrig und große Lust auf Cookie Dough. Da mir die Farbe vom herkömmlichen Cookie Dough nicht so gut gefällt, wurde ich kreativ! Und glücklicherweise hatte ich noch eine lila Ofensüßkartoffel vom Vorabend übrig. Mit Erdnussmehl, etwas Mandelmus/Erdnussmus, natürlicher Süße und ein paar zuckerfreien Schoko Drops sind die Cookie Dough Bällchen in kurzer Zeit gezaubert. Sie eignen sich super als Frühstück oder als leckerer, gesunder Snack zwischendurch.💜

Ich bin ja schon lang ein großer Fan von Cookie Dough Bällchen gewesen, mein Standardrezept findest du hier. Aber diese Süßkartoffel Cookie Dough Bällchen setzen durch die feine Süße der Süßkartoffel nochmal einen drauf! Vor allem mit lila Süßkartoffeln machen sie nicht nur geschmacklich sondern auch optisch ordentlich was her oder?💜

Was ich noch mit einer lila Süßkartoffel gemacht habe, siehst du auf meinem Instagram Account z.B. hier oder hier! 🙂

Hier gibt’s noch das Rezept für dich:

Süßkartoffel Cookie Dough

Hier findest du mein glutenfreies, veganes Rezept für Süßkartoffel Cookie Dough Bällchen

Gericht Frühstück
Länder & Regionen Amerikanisch
Keyword Cookie Dough
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Arbeitszeit 10 Minuten
Portionen 1

Zutaten

  • 1 lila Süßkartoffel gekocht/gebacken
  • 3 EL Erdnussmehl
  • 3/4 Glas/Dose Kichererbsen
  • 2 EL (Soja)Quark oder Joghurt
  • 1 EL Nussmus
  • 1 Handvoll Kakaonibs oder Schoko Drops
  • Süße nach Wahl Gut passt Reissirup, Datteln oder Kokosblütenzucker
  • Zimt

Anleitungen

  1. Alle Zutaten bis auf die Schoko Drops in den Mixer geben. Wenn der Teig zu fest ist, kann Wasser oder Milch nachgerührt werden. Teig so lang mixen, bis er nicht mehr klebrig ist, ggfs. mehr Mehl hinzufügen.

  2. Die Kakaonibs oder Schoko Drops unterheben. Abschmecken und würzen nach Geschmack. Mit feuchten Händen Bällchen formen und mit Schoko Drops verzieren.

 

Schoki Frühstücks Pizza – Klingt zu gut um wahr zu sein?

Und schmeckt auch so! 🙂 Weil ich noch so viel gekochten Buchweizen vom Vorabend übrig hatte (wer mich kennt, weiß, dass ich absolut keine Mengen einschätzen kann! 😀 ) und schon lange keine Frühstücks Pizza mehr gemacht hab, wurde es mal wieder Zeit kreativ zu werden. Normalerweise mach ich die Pizza gern mit Haferflocken, das Rezept findest du hier. Durch den Buchweizen wird die Pizza sogar glutenfrei. So kann man nur gut in den Tag starten!

Und wer kann zu einer Schoki Frühstücks Pizza schon nein sagen?

Für die Pizza braucht man auch nur ein paar Zutaten, die ich eigentlich immer auf Vorrat zuhause habe. Belegen kann man die Pizza nach Lust und Laune. Bei mir sah die Laune nach Sojajogurt, ganz vielen Beeren, Coquitos und Cookie Dough Bällchen aus! 🙂 Das Rezept für die Bällchen findest du hier.

Die Schoki Frühstücks Pizza kann natürlich auch in einer neutralen Version ohne Kakao gebacken werden. Dann sollte nur etwas weniger Flüssigkeit eingerührt werden.

Schoki Frühstücks Pizza

Hier findest du mein Rezept für eine glutenfreie Schoki Frühstücks Pizza aus Buchweizen!

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 1

Zutaten

Für die Pizza

  • 75 g Buchweizen gekocht
  • 1 EL Erdnussbutter
  • 1 EL Chia
  • 2 EL Kakao
  • 1/2 Banane
  • 2 EL Quark(Alternative)
  • Reissirup
  • Vanille, Zimt
  • Wasser/ Milch zum Glattrühren

Für die Toppings

  • Sojajogurt oder Quark
  • Beeren
  • Cookie Dough Rezept findest du unter Snacks
  • Gepufften Quinoa

Anleitungen

  1. Die Zutaten werden verrührt und kurz stehen gelassen (ggfs. muss noch etwas Wasser zum Glattrühren dazu). Aus dem Teig wird eine Pizza geformt, die für 15 Minuten bei 200 Grad gebacken wird. Ohne den süßen Zutaten kann daraus eine herzhafte Pizza gemacht werden (Banane, Kakao, Reissirup weglassen und Gewürze ersetzen (Rosmarin, Oregano))

  2. Die Pizza kann nach dem Backen mit allerlei belegt werden. Beispielsweise mit (Soja) Joghurt oder Quark, Cookie Dough, Beeren, Kakaonibs und gepufften Quinoa.

Wenn die Banane, der Kakao und der Reissirup weggelassen wird und die Gewürze durch Oregano, Pizza Gewürz und Basilikum ersetzt werden kann die Pizza sogar in einer herhaften Variante gemacht werden! Viel Spaß beim Ausprobieren!:)

Wo sind die Bananenbrot Fans??

[Enthält Werbung ]  Für mich war das Bananenbrot der erste Schritt zurück in ein Leben mit Bananen. Das klingt jetzt ganz schön dramatisch… Aber dazu muss ich sagen, dass ich ein Bananen Trauma seit dem Kindergarten hatte. Ich wurde damals gezwungen eine komplett dunkelbraune Banane (außen und innen) zu essen und konnte sie dann, vor lauter Ekel, jahrelang gar nicht mehr essen. Ganz helle fast noch grüne Bananen haben es dann vor circa einem Jahr zurück in meine Küche geschafft. Das war dann auch erstmal das höchste der Gefühle. Als mir dann vor circa einem halben Jahr eine braune Banane fröhlich aus meiner Küche zugewunken hat, musste ich handeln und hab ein Bananenbrot gebacken. So hatte meine dramatische Bananen Geschichte noch ein Happy End und mittlerweile kann ich mich sogar über braune Bananen freuen! 🙂

Und ein richtiges Bananenbrot gab es schon viel zu lange nicht mehr!

Weil ich diese Woche eine @etepetete_bio Box (Werbung/ PR Sample) , in der u.a. perfekte Bio Bananen drin waren, bekommen hab, hab ich beschlossen endlich mal wieder eins zu backen! Kennt ihr Etepetete?
Etepetete setzt sich dafür ein, dass weniger Lebensmittel verschwendet werden. Bio Gemüse und Obst, das für den Supermarkt zu krumm, zu klein oder zu groß ist, wird gerettet und in Boxen versendet! Falls ihr so eine Box auch mal bestellen wollt, bekommt ihr mit allwomencancook 5€ Rabatt auf die erste Box. Man soll sich ja nicht selbst loben, aber das Bananenbrot ist so mega gut geworden! Ob’s an den Bananen lag? bananenbrot

Ich bin ja echt oft unzufrieden mit meinen Bildern und Kreationen, aber auf das hier bin ich irgendwie ein bisschen stolz! 🙂

Das Rezept ist kinderleicht, schnell gemacht, komplett vegan und zuckerfrei! Ich verzichte nämlich vorerst seit meiner Fastenkur auf tierische Eiweiße, industriellen Zucker und künstliche Süße. Gut verträgliche (alternative) Süßungsmittel, die ich gerne benutze, sind Reissirup oder Zuckerrohrmelasse. Auch Kokosblütenzucker kann bedenkenlos konsumiert werden.

Mögt ihr Bananenbrot? Was zaubert ihr sonst so aus braunen Bananen? 🙂 Freu mich auf euer Feedback! <3

Bananenbrot

Mein zuckerfreies, veganes und super leckeres Rezept für Bananenbrot gibt's hier!

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten
Portionen 1

Zutaten

  • 2 Bananen
  • 2 EL Quark Alternative
  • 2 Handvoll Haferflocken
  • 2 EL Erdnussmehl alternativ mehr Haferflocken
  • 2 EL Erdnussbutter
  • 2 EL Rohkakao
  • 20 g Schokopuddingpulver
  • Etwas Chiasamen und Kakaonibs
  • Wasser/ Milch zum Glattrühren
  • Reissirup
  • Zimt
  • Backpulver

Anleitungen

  1. Alle Zutaten werden im Mixer verrührt und in einer Kastenform im Ofen bei 200 Grad für circa 35-45 Minuten gebacken. Vor dem Backen hab ich noch eine Handvoll Blaubeeren dazugegeben und oben drauf noch eine halbe Banane gelegt und etwas Reissirup!

Rezept-Anmerkungen

Ich habe dafür eine kleinere Kastenform (circa 25cm) verwendet.

 Karottenkuchen – vegan & und nicht-vegan

[Enthält Werbung ] Auf Karottenkuchen bin ich das erste Mal vor circa einem Jahr durch meinen Kollegen, mit dem ich mir das Büro geteilt habe, gestoßen. Er wusste das ich super gerne backe und hat mal gaaanz nebenbei erwähnt, dass er Karottenkuchen liebt. Zu seinem Geburtstag hab ich mich dann an das Projekt Karottenkuchen gewagt. Und das sogar direkt mit Erfolg. Ich habe ihn damals in der nicht-veganen Varianten gebacken und mein Kollege war begeistert! Auch die anderen Kollegen, mit denen er (unfreiwillig) teilen musste, fanden den Kuchen super! Der Karottenkuchen ist sehr schnell gemacht und kommt sogar ganz ohne Butter, Milch oder ähnlichem aus! Durch die 500g Karotten, die dabei verarbeitet werden, wird er schön saftig!

Ich habe jetzt zu Ostern und bereits schon mal vor ein paar Wochen versucht den Kuchen zu veganisieren und das ist das Ergebnis davon:

Aus meinem großen Karottenkuchen wurde ein kleiner Mugcake! Dem Geschmack hat das ganze aber keine Abbruch getan! 🙂
Ich würde nämlich auch gern öfter Karottenkuchen genießen. Aber jedes Mal eine komplette Kuchenbackform zu essen würde wahrscheinlich dazu führen, dass ich bald durch die Gegend rollen würde. Bei der Vorstellung bekomme ich immer einen Ohrwurm: „They see me rollin‘,…!“  😀
Deswegen gibt es hier jetzt das 1-Personen-Haushalt freundliche Rezept für Karottenkuchen, vegan, zucker- und glutenfrei!

Das Rezept für meinen nicht-veganen Kuchen findet ihr auch gleich noch darunter!

Jetzt aber zuerst mal zur veganen Variante meines Karottenkuchens:

Karottenkuchen Mugcake

Das Rezept für den veganen Karottenkuchen gibt's hier!

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 1

Zutaten

  • 250 g Karotten geraspelt
  • 1 EL Haselnussmus
  • 3 EL Quark (Alternative) Alpro Go
  • 2 EL Erdmandelmehl
  • 1 Tasse Buchweizen über Nacht eingeweicht
  • Haselnussmilch zum Glattrühren
  • 8 g Backpulver
  • 10 g Puddingpulver Vanille
  • Süße, Zimt
  • 2 EL Chia
  • 1 EL Kokosöl

Anleitungen

  1. Enthält Werbung - Alle Zutaten werden in den Mixer gegeben und verrührt. Der Buchweizen (ich verwende den von Reishunger - mit allwomencancook10 spart ihr 10% auf eure Bestellung) wird über Nacht in Wasser eingeweicht und dann roh dazu gegeben. Dann wird so viel Milch eingerührt, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Falls zu viel Milch eingerührt wurde, kann mit Haferflocken nachgeholfen werden. Zur Süßung habe ich Nutriful Haselnuss Flav Drops verwendet (mit allwomencancook10 könnt ihr auch hier sparen!)

  2. Der Teig wird in eine kleine Kuchenform, Tasse oder Muffinform gefüllt und (je nach Größe der Form) 20-30 Minuten gebacken.

Als Topping für den veganen Mugcake gab’s eine Quark(Alternative) Creme mit Vanille, Beeren, Physalis, Kokosnüsse und Banane! Auch etwas Haselnussmus hätte hier noch super gepasst!

Karottenkuchen

Hier findest du mein Standard Karottenkuchenrezept

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde
Portionen 1 Kuchen

Zutaten

  • 500 g Karotten geraspelt
  • 4 Eier getrennt
  • 150 g Eryhtrit/ Zucker oder
  • 2 EL Honig
  • 150 g Dinkelmehl
  • 200 g Haselnüsse gemahlen
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Haselnusslikör kann auch weggelassen werden
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Saft einer Limette oder Zitrone
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 100 g Kokosnussflocken
  • 300 g Schokolade

Anleitungen

  1. Den Ofen vorheizen und die Eier trennen. Dann werden die geraspelten Karotten mit dem Honig/Zucker, Vanillezucker, Eigelb, den Haselnüssen, dem Öl und dem Mehl in einer großen Schüssel vermengt. Den Zitronensaft, den Haselnusslikör und das Backpulver einrühren

  2. Das Eiweiß mit einer Prise salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.

  3. Der Teig wird in eine gefettete Springform (26cm) gefüllt, mit den Kokosflocken und etwas Honig getoppt und bei 190 Grad für 50 Minuten gebacken.

  4. In der Zwischenzeit wird die Schokolade mit einem Löffel Kokosöl geschmolzen und nach Abkühlen dann auf dem Kuchen verteilt.