Kürbis Risotto
– ein allwomencancook Herbst-Favorite –
Nachdem mein Blog sich jetzt fast ein Jahr im Dornröschenschlaf befunden hat, melde ich mich heute mit einem meiner liebsten Herbstrezepte zurück: Kürbis Risotto. Magst du Risotto? Risotto ist für mich eins der leckersten Gerichte, das die italienische Küche zu bieten hat.
Was brauchst dafür und was solltest du beachten?
Ganz grob gesagt Kürbis, Risotto Reis, Zwiebel, Knoblauch, Gemüse etwas warme Brühe und Wein. Ich hab für dich noch ein paar Tipps für die Zubereitung: Gib zum Risotto immer nur so viel Flüssigkeit, bis die Körner gut bedeckt sind. Es wird empfohlen ein Risotto mit einem Holzlöffel umzurühren, um die Körner nicht zu zerdrücken. Rühre immer mal wieder um, damit der Reis nicht am Boden anbrennt.
Ein weiterer und sehr wichtiger Tipp ist, warme Brühe zum Aufgießen zu verwenden, da das Risotto sonst zu sehr abkühlt und der Kochvorgang unterbrochen wird. Wenn du es richtig cremig magst, verwende unbedingt am Ende der Garzeit etwas Parmesan und Butter.
Wenn du lieber eine vegane Variante zaubern möchtest, kannst du hier einfach auf vegane Alternativen zurückgreifen. Risotto ist für mich richtiges Soulfood und besonders an kalten Herbsttagen ein Genuss. Jetzt kommen wir aber erstmal zum Rezept für dich:
Kürbis Risotto
Zutaten
- 150 g Risotto Reis
- 1 Zwiebel & Knoblauchzehe
- 200 g Hokkaido Kürbis
- 600 ml Gemüsebrühe & Wein
- optional Parmesan und Butter
- ½ Zitrone bzw. deren Saft
- Salz, Pfeffer, Kräuter
- Olivenöl
Optional Extra-Gemüse:
- 1 Karotte
- ½ Zucchini
- 1 Handvoll Tomaten
- 1 Handvoll Champignons
Anleitung
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
- Optional Karotte, Zucchini und Kürbis würfeln, dazugeben und anbraten. Reis mit in den Topf geben und anrösten.
- Immer wieder mit Flüssigkeit ablöschen, rühren und einköcheln lassen, bis der Reis weich ist. Das restliche Gemüse dazugeben und würzen.
- Am Ende der Garzeit noch optional etwas Zitronensaft, Butter und Parmesan dazugeben & abschmecken.
Wir haben dazu noch ein paar Kürbisspalten, Tomaten, Champignons und Pistazien als Topping geröstet. Dazu haben wir den Kürbis mariniert und mit den Tomaten und den Champignons in den Ofen gegeben. Die Pistazien haben wir kurz in der Pfanne angeröstet. Sie haben dem Risotto noch einen tollen Crunch gegeben.
Hast du ein Lieblings-Herbstrezept? Ein anderen Herbst-Favorit von mir ist dieses Apfelbrot.
Ich bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen!
Alles Liebe,
Lisa 
