Den Ofen vorheizen und die Eier trennen. Die geraspelten Karotten mit Reissirup oder Zucker, Eigelb, Haselnüssen, Öl und Mehl vermengen. Zitronensaft und das Backpulver dazugeben. Das Eiweiß mit einer Prise salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Teig in eine gefettete Springform (26cm) füllen, mit Kokosflocken und Reissirup toppen und bei 190 Grad für 50 Minuten backen. In der Zwischenzeit Schokolade mit einem Löffel Kokosöl schmelzen und nach Abkühlen auf dem Kuchen verteilen.