Das ist mein Rezept für ein leckeres und schnelles Gurken Süppchen, das sich perfekt als Vorspeise oder leichtes Abendessen im Sommer eignet.
Vorbereitungszeit 5 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 5 MinutenMinuten
Gesamtzeit 10 MinutenMinuten
Portionen 2
Zutaten
Gurkensuppe
1Gurkemit oder ohne Schale
2EL(Soja) Joghurt
200mlGemüsebrühe
frisches Basilikum
Curry, Salz, Pfeffer
optional 1/2 Avocado
Toppings
50gTofu
100gGemüse nach Wahl
Sesam
gutes Olivenöl
50gReisnudeln
Anleitung
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Die Zutaten werden in den Mixer gegeben und auf hoher Stufe püriert. Ich habe mit Curry, Salz und Pfeffer gewürzt. Wer will kann noch etwas Dill hinzufügen. In der Zwischenzeit Gemüse und Tofu in Olivenöl anbraten und würzen.
Die Suppe in eine Schüssel füllen, mit Reisnudeln und Topping anrichten. Etwas Olivenöl darüber geben und mit schwarzen und weißen Sesam garnieren.