Mediterraner Pasta Salat

Du bist auf der Suche nach einer leckeren Beilage fürs Grillen? Wie wärs mit einem mediterranen Pasta Salat mit Gnocchetti, frischem Gemüse und Pesto? Schnell gemacht und lecker.

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Arbeitszeit 20 Minuten

Portionen 1

Zutaten

100 g Gnocchetti oder Nudeln nach Wahl
1/2 Zucchini
100 g Pilze (Champignons, Pfifferlinge)
100 g Tomaten
100 g Babyspinat
1 Knoblauchzehe
frisches Basilikum
Salz, Pfeffer, Oregano

Für das Dressing

2 EL grünes Pesto
2 EL Nudelwasser
1 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
Pinienkerne
Salz, Pfeffer

Anleitungen

Die Pasta nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. Das Gemüse waschen und kleinschneiden. Das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl und einer Knoblauchzehe anbraten und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Hälfte der Tomaten dazugeben.
Für das Dressing die Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten.
Die Pasta mit dem Gemüse, dem Dressing und dem Babyspinat vermischen. Mit Basilikum, Pinienkernen und den restlichen Tomaten anrichten und genießen.