Sauerteigbrot

Sauerteigbrot

– einfaches Sauerteigbrot mit nur 4 Zutaten –

Meine Liebe zu Sauerteigbrot ist vor circa 3 Jahren losgegangen. Ich hab damals schon die vielen Corona-Sauerteigbrote auf Instagram bewundert und wollte auch unbedingt mit dem Backen starten. Beim Versuch selbst einen Sauerteig anzusetzen, bin ich leider kläglich gescheitert. Ich hab aber auch versucht im Winter damit zu starten und vermute, dass es dem Sauerteig in der Wohnung damals einfach zu kalt war.

Deswegen hat mir dann ein lieber Follower von Instagram (vielen Dank Stefan, ich halte bis heute deinen Sauerteig am Leben und bin sehr stolz drauf! ◡̈) einen Teil seines Sauerteigstarters zugeschickt, zusammen mit einem fantastischen Sauerteigbrot. Seitdem lebt der Sauerteigstarter (ein Roggen-Sauerteig) bei mir und wird gehegt und gepflegt.

Ich backe, seitdem ich den Sauerteig-Starter hab, fast immer das selbe Rezept. Ich habe in den ersten Monaten regelmäßig ein Rezept von Tina & Alex von habeichselbstgemacht und eins von Doris von mrsflury gemacht und mittlerweile meine eigene Routine entwickelt und verschiedene Varianten ausprobiert.

Ich mag am liebsten eine Mischung aus Dinkel- und Weizenmehl, kombiniert mit feinen Körnern.
Worauf ich beim Sauerteigbrot-Backen gar keine Lust hatte: ewiges Dehnen und Falten, Weckerstellen, um etwas am Brot zu machen, immensen Aufwand und dann vielleicht ein Brot, dass nicht aufgegangen ist.
Deswegen hab ich mir eine möglichst einfache Routine zusammengestellt, die, wenn die Temperatur & mein Geduldsfaden passt, so gut wie immer gelingt.

Meine Sauerteig Routine:

Aktivierung des Starters: Wenn ich das Brot am Wochenende essen möchte, fange ich meistens am Freitagabend an, den Sauerteigstarter zu aktivieren. Dazu gebe ich zu meinem Sauerteig jeweils 60g Roggenmehl und Wasser. Das wird verrührt und dann über Nacht stehen gelassen, bis sich der Sauerteig mindestens verdoppelt. Ich nutze dafür immer Bio Roggenmehl Type 1150.

Ansetzen des Teigs: Wenn sich der Sauerteigstarter am nächsten Tag verdoppelt hat, fange ich an den Teig vorzubereiten (meistens am Nachmittag). Dazu gebe ich 60g aktiven Sauerteigstarter mit 300ml Wasser in eine Schüssel und verrühre beides, bis sich der Sauerteig auflöst.
Danach gebe ich meistens 300g Weizen- und 200g Dinkelmehl dazu. Das Verhältnis kannst du variieren, wie es dir passt. Je mehr Weizenmehl man verwendet, umso luftiger wird das Brot. Deswegen nehme ich immer mehr Weizen- als Dinkelmehl. Die Mischung lasse ich dann für 30min stehen (meistens auch länger, wenn ich das Brot vergesse ◡̈) und verknete dann alles circa 10 Minuten in der Küchenmaschine mit 12g Salz. Kurz vor Ende der Knetzeit gebe ich Körner zum Teig und Schabzigerklee. Ein absoluter Geheimtipp, den mir meine gute Freundin Leonie verraten hat. Durch den Klee bekommt das Brot einen köstlichen Geschmack.
Dann lasse ich das Brot, ganz ohne Dehnen und Falten, bis zum nächsten Morgen gehen. Wenn der Teig schön aufgegangen ist, ziehe ich ihn in Roggenmehl etwas auseinander und forme ihn zu einem Laib. Ich gebe ihn dann mit der Naht nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen. Ich verwende für die Bemehlung des Gärkörbchens am liebsten Roggenmehl und etwas Polenta/Maisgrieß.

Backen des Brots: Während das Brot dann nochmal eine Stunde im Gärkörbchen geht, heize ich den Backofen auf 275 Grad mit dem Gusseisernentopf im Ofen vor.
Nach circa einer Stunde reduziere ich die Hitze auf circa 250 Grad und backe das Brot dann zuerst 20 Minuten im Topf mit Deckel und dann nochmal 12 Minuten ohne Deckel. Das Brot schneide ich nach 5min Backzeit ein.

Meine Must-Haves fürs Sauerteigbrot Backen: Ein Gusseiserner Topf, ein Gärkörbchen und GEDULD. ◡̈ Aus meiner Sicht machen es diese Komponenten deutlich einfacher.

Hier ist noch das Rezept für dich für mein liebstes Sauerteigbrot:

Ich merke gerade, dass ich noch seitenweise weiter über meinen zweit liebsten Mitbewohner (nach Pauli) schreiben könnte.

Abschließend aber noch ein paar Hinweise, die mir geholfen haben:
– Einfach machen! Hab Spaß beim Sauerteigbrot backen und wenn mal ein Brot nichts wird, sieh es als Lerngeschenk. Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen. ◡̈ Nach fast drei Jahren mit meinem Sauerteig, werde ich langsam etwas mutiger was die Rezepturen angeht.
– Es ist überhaupt kein Problem, wenn du mal ein paar Wochen nicht backst. Füttere den Sauerteig dann einfach immer mal wieder und stell ihn zurück in den Kühlschrank. Er hält auch mal ein paar Wochen ohne Füttern aus.
– Mein Sauerteigstarter ist einmal (nach 3 Wochen Urlaub/ ohne Fütterung & Pflege) fast gestorben und hat ganz unschön gerochen. Wenn dir das passiert, kannst du den Starter eventuell noch retten. Dazu musst du immer etwas vom ‚alten‘ Starter wegnehmen und den übrigen Teil mit 50g Mehl und 50g Wasser füttern. Das macht du dann so lange, bis der Starter wieder aktiv wird und wieder zum Backen genutzt werden kann.
– Körner sollen vor dem Backen mind. 24 Stunden eingeweicht werden in Wasser, damit sie beim Backen dem Brot nicht die Feuchtigkeit entziehen. Ich hab das jetzt schon mehrmals so gemacht, hatte dann aber immer das Gefühl, dass der Teig zu feucht wird. Deswegen hab ich die letzten Brote einfach mit trockenen Körner (am liebsten nutze ich Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne) gebacken und es hat wunderbar geklappt. 😉

Meine neuesten Sauerteigkreationen teile ich regelmäßig auf Instagram. Letzte Woche hab ich erstmals ein Pesto-Sauerteigbrot gebacken.

Ich wünsch dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren und lass es dir schmecken!

Alles Liebe,
Lisa ♥️